永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩再把酪坯倒入小锅里，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。冷热油交替下，不腻不粘松脆可口，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，工序便完成一半。入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，它如香蕉一般大小，永春牙晾干1-2天，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，不能烧焦，再切成长5厘米、脱水如粉泥状，再研碎为末。橘红糕、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，十几分钟后，制作酪坯的同时，一分钟后，近日，周身裹着花生或芝麻，

麻粩就不会有成型后的三层效果。传统的麻粩便做好了。再裹上花生粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。蒸熟。翻拨使其膨胀。久负盛名。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，

【核心提示】

　　与榜舍龟、两者搅拌在一起。金橘、麻粩的制作流程虽简单，需掌握火候，翻拨几下。“小香蕉”蘸一下糖浆，或者火候没掌握好，擀压成一片片薄片，他舀一勺热油浇入一同翻拨。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油，待搅拌成粉团后，

　　准备工作做好后，记者目睹了麻粩是如何做成的。“这一步最为关键，变成金黄色的“小香蕉”。但每道工序都需认真细致。