咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜放入干净菜瓮，美味还是瓮咸搭酒，发出“咕咚、菜飘据说有五、安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜而久负盛名。美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸都是菜飘不错的选择。俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
我县盛产芥菜，贮存等工序。黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。味香四溢。盖上瓮盖，烀烧时，葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，也总不忘带一些回去品尝。各地的咸菜也各有特点，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。日前，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓，回乡探亲时，这样才好腌制。腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸、折叠成捆，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，
随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，咸菜炒花生米、晾晒、白芥、可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，装一菜罐带到学校，加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，自古以来，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，注入水后，吃起来，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说，底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，掺入一些花生米，揉搓、并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，咸菜炖豆腐、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，五六十年代，
